盐水鸭，南京一大特产，不仅在腹地领有一众“粉丝”，还俘获了好多外地门客的味蕾。近日，一场南京盐水鸭金秋品鉴会举行。其中，由南京市畜牧家禽科学斟酌所辘集多家科研单元，历经十八年自主种植的优质型肉鸭新品种——金陵白鸭脱颖而出，仪态赢得一致认同。

历时十八年，育出原土新品种

“莫得一只鸭子能辞世游出南京。”这句广为流传的话，讲出了南京东谈主有多爱吃鸭子。据南京鸭产业定约不皆备统计，南京每年平均产销约1亿只鸭子，其中超8000万来自于盐水鸭。

“目下盐水鸭加工的原料——鸭子，主要来自山东、河南、安徽等省份。由于皮脂厚度、饲养周期等一系列问题，鸭源质地难以适度。”南京市畜牧家禽科学斟酌所长处伍冠锁告诉当代快报记者，他们从2006年启动选育新品种的鸭子，但愿选育出适合南京盐水鸭加工的腹地品种鸭，“升迁盐水鸭的质地。”

2007年，南京市畜牧家禽科学斟酌是以我国独一药用鸭“连城白鸭”为育种素材，以优质型肉鸭新品种为选育方针，通过正反杂交、横交固定性状等技巧要领，筛选出了具有乌嘴、白羽、青脚典型外貌特征的金陵白鸭。

经由5个世代的经典选育，固定体型外貌和坐褥性能。尔后又开展了5个世代的特意化品系选育，配置了孕育性能和生息性能各具秉性的4个特意化品系。目下，金陵白鸭配套系已完成5个世代特意化品系选育，正在开展第6世代选育使命。

新品种仪态更佳，将批量上市

与已有的鸭子品种比拟，金陵白鸭这一新品种有什么不同？

“金陵白鸭肉质细嫩、口感鲜好意思，得志上乘南京盐水鸭‘皮白、肉红、骨头绿’的条目。”伍冠锁先容，算作优质型肉鸭新品种，金陵白鸭的瘦肉率高、肉质仪态好、体型适中、抗病力强。

在保持连城白鸭抗病力强、肉质仪态优的基础上，金陵白鸭显赫升迁了孕育性能，裁汰了优质肉鸭的坐褥资本，49日龄上市体重达2.3kg，料肉比2.5:1，成活率高达97%。

仪态物资检测分析效果标明，金陵白鸭肌酐酸、不弥漫脂肪酸、2-辛烯醛、庚醛、2-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮、2-戊基呋喃等仪态物资含量彰着高于阛阓上的樱桃谷鸭，肌肉品性和养分价值均较高。

当代快报记者了解到，目下，农业农村部家禽品性监督纯属测试中心（扬州）正在开展金陵白鸭父母代及商品代坐褥性能测定，瞻望2025年4月完成测定并出具测定呈报。

探索健康繁衍新模式，幸免水体浑浊

“传统的繁衍模范，鸭子养在水塘里，如若掌抓不好密度，鸭子的粪便等对水体浑浊比较大。”在选育新品种的同期，科研东谈主员还在探索新的繁衍模式，以期无意减少繁衍浑浊。

网床繁衍等于其中一种新繁衍模式。距离大地高约1米的网床，是鸭子的生计步履空间，开导自动喂料系统、饮水系统、光照系统；网床下铺设发酵床垫料，内部添加了各式微生物，不错把从网孔掉下来的鸭子粪便进行发酵贬责。

伍冠锁说，这种“水鸭旱养”的健康繁衍样式，不仅能幸免鸭子繁衍形成的水体浑浊，也能升迁鸭子的抗病能力。

当代快报/当代+记者 李鸣

（受访者供图）